André Bentsen andre@osterbroliv.dk

12 timer inden, der bliver sagt, vær så god, har kokken Sơn Phạm sat sin ingredienserne til sin Phở suppe til at simre i det nye køkken på Øster Farimagsgade.

Her har Sàigòneer Bistro som et gastronomisk nytårsforsæt om at få københavnerne til at forelske sig i Vietnam slået dørene op til et hyggeligt sted, hvor små retter, der bedst kan sammenlignes med tapas, tager dig med på en smagsrejse, så snørklet, at den er taget direkte ud af en rejseguide for Ho Chi Min Stien.

Men, hvor du måske kommer for de vietnamesiske specialiteter, er der en reel risiko for, at du kommer tilbage på grund af de friske cocktails, der er specialdesignet til at passe til de små tapasanretninger.

– Du kan måske godt se det lidt som en slags streetfood, bare serveret i hjemlige rammer. Det skal ikke være som en restaurant, men som en følelse af at være på besøg hjemme hos nogen i Vietnam, siger Sơn Phạm.

Kontraster på en tallerken

Han har boet i København i snart fem år og forsøger at tage én særlig ting fra danskerne med ind i køkkenet.

– Jeg har lært meget om hygge, griner han.

I Sàigòneer Bistro forsøger han at samle kontrastfyldte retter på et bord fyldt med klassiske ingredienser og traditionelle smagsnuancer.

– Men de fusioneres med moderne teknikker og sammensætninger og skulle gerne passe sammen med vores cocktails siger Sơn Phạm.

Hvis vi oversætter hans begejstrede engelske korrekt, lover han, at holdet i restauranten kredser om detaljer, når de tilbereder retterne fra bunden´.

– Det betyder noget for mig og for smagen, at vi tillader mad at tage den tid det tager for at opnå den helt autentiske smag, siger han og tilføjer:

– Den skulle gerne smage hjemmelavet, men som en frisk oplevelse. Både i mad og cocktails.

Hvorfor er det vigtigt for dig med de her cocktails?

– Det er mit engelske slet ikke godt nok til at forklare, men jeg elsker, at man kan smage, når det giver mening at mixe nuancerne i både smag og form. At tallerken og glas fuldender hinanden.

På Øster Farimagsgade fortæller Sơn Phạm, at naboerne har været ekstremt venlige og taget godt imod personalet.

– Når jeg spørger om hjælp, så tager de sig tid til at forklare mig tingene på engelsk. København er virkelig et smuk by, og man lærer meget af danskerne. Også madmæssigt. De laver noget af det bedste mad. Saigon betyder for mig livets krydderi, men er på en måde et helt madland i sig selv.